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Quadretti al Pesto di Bieta

Il pesto per me è una ricetta che deve prevedere olio, frutta a guscio e una verdura. Per mandorle e olio, gioco in casa, per la verdura, in campo ho tonnellate di rucola selvatica e questa estate, prometto, appena mi faccio la pasta con il pesto di rucola selvatica, faccio una foto e scrivo la ricetta. Oggi in frigo ho solo bieta, un bel cespo a foglia e costa larga. Se presto attenzione vedo che le foglie mi volgiono dire qualcosa: "Giovanotto se non mi cucini oggi, domani mi metto a piangere". Sono quasi fuori tempo massimo, tiro fuori la bieta dal frigo, la faccio rianimare in una insalatiera con acqua non fredda e inizio a cercare gli ingredienti per il mio pesto di bieta. Mi piacerebbe scrivere bietina, ma la dimensione delle foglie me lo impedisce. Davanti a me ho la bieta di Schwarzenegger: le coste hanno a dimensione dei bicipiti di Terminator, ma non il primo film, piuttosto Terminator 7. Come vi ho detto, la bieta non è più tanto giovane e accusa l'eccessiva attesa in frigo.

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Fave Fritte Dolci e Salate

Primvera, tempo di fave. Di solito le pianto, ma per fare questa ricetta ho utilizzato le fave secche decorticate che avevo in dispensa e che mi urlavano da tempo: "Cucinami, cucinami, cucinami!". Mi sono lasciato convincere e mi sono detto che per una serata importante come questa, che mi avrebbe visto incollato alla tv per vedere il lancio della SpaceX Cre Dragon di Elon Musk un bel piatto fritto sarebbe stato perfetto. 

Al mio piattone di fave fritte ho abbinato un bel bicchiere di birra, in alternativa un lambrusco lo avrei visto bene. 

non giudicatemi male, ma ho iniziato con le fave dolci. 

 

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Patate Caramellate

In tempi di quarantena le patate in dispensa non mancano quasi mai, Oggi cucino patate caramellate. Ci sono tantissime ricette per le patate caramellate. La mia ricetta non prevede zucchero di canna, zucchero bianco o miele. La caramellatura, ovvero al crosticina bruna sulla superficie delle patate è data da tanta pazienza. Dalla foto, potete capire che la fame ha prevalso sulla pazienza e ho caramellato poco, giusto un accenno. Semplicità e bontà all'ennesima potenza e, purtroppo non sono avanzate.    

 

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Fusilli Bucati al Forno

Lo ammetto: non so più cosa cucinarmi. Non è che sia mai stato un asso ai fornelli, e l'estro di postare il mio menu in questi giorni di quarantena coronavirus è in fase di attenuazione, come il mio ottimismo. 

Cerco di trovare conforto in un grande classico che mi faceva mia madre da bambino, anche se, ho dovuto modificare per mancanza di ingredienti: la pasta al forno. La pasta al forno di mia madre era un capolavoro. Nella mia l'idea c'è, ma è vaga. Il sapore, quasi. La fame aiuta.   

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Ceci Fritti

L'altro giorno mi ero cimentato in una zuppa di ceci con crostoni di pane che, modestamente, mi era venuta un piccolo capolavoro. Avevo ammollato e cotto più ceci del necessario con l'intenzione di farci qualcosa nei giorni successivi. Non avevo le idee chiare, ma poi il satori, l'illuminazione: i ceci fritti. Una prova che la quarantena e l'isolamento che ci provoca aguzzi veramente l'ingegno? Se non l'ingegno, la fame e la voglia atavica di mangiare qualcosa di goloso con quello che si trova in dispensa. 

i ceci fritti sono un piatto tipico della tradizione pugliese e sono il simbolo della festa di Santa Lucia a Ruvo di Puglia. I ceci fritti a Ruvo sono chiamati "ceci fritti nel tufo" perché in passato i ceci venivano fritti nella polvere di tufo all'interno di una pentola posta sopra un treppiedi ("trappet" in dialetto pugliese) sopra un falò. Una volta cotti, i ceci venivano lavati e serviti. 

Provateli: ottimi come aperitivo o merendina.

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